История появления красного чая

О возникновении красного чая повествует древняя легенда, согласно которой этот сорт получился совершенно случайно. Собранный чай оставили для просушки, однако температура резко изменилась, образовался туман, из-за чего сырье сопрело значительно больше, чем требовалось. Чтобы не выбрасывать ценные чайные листья, их все-таки высушили, а потом заварили. Чай получился удивительно вкусным, и подобную технологию обработки стали совершенствовать.

В 19 веке о красном китайском чае прознали английские торговцы и стали активно скупать его в Китае, тем более что технология производства позволяла транспортировать его в другие страны. Выкрав саженцы чайных деревьев, англичане начали масштабное производство красного чая в Индии, переименовали сорт в «черный», однако их сырье по качеству сильно отличалось не в лучшую сторону от настоящего китайского красного чая, поскольку условия выращивания и технология обработки не совпадала с традиционной.

Традиционная технология производства

Настоящий высококачественный красный чай может быть произведен только в Китае или на Тайване, где чтут многовековые традиции ухода за чайными деревьями, соблюдают особую технологию сбора и обработки сырья. Именно здесь, в высокогорных провинциях с влажным климатом имеются идеальные условия для выращивания чайных кустов.

Процесс изготовления красного чая довольно сложен и длителен.

• Завяливание. Собранные чайные листочки раскладывают для просушки на специальных полках и оставляют на 12-18 часов. За это время сырье теряет большое количество влаги, размягчается, изменяется его химический состав
• Скручивание. Затем чайные листья разминают и скручивают вручную или на специальном оборудовании, придавая им определенную форму.
• Ферментация. Для красного чая характерна степень ферментации 45-60% - именно такое соотношение ферментированности и свежести придает оптимальные вкусовые и ароматические качества готовому продукту.
• Просушка. Последний этап производства – просушка горячим воздухом: сок, выделившийся в процессе разминания и скручивания, запекается, а после заваривания отдает напитку вкус и аромат.

Самые популярные сорта красного чая

В зависимости от того, какая часть чайного листа использовалась, в какое время собиралось сырье, и какой дополнительной обработке подвергалось, элитный китайский чай этого сорта подразделяют на несколько видов.

• Лапсан Сушонг («Малые кусты у старой сосны»). Этот сорт производится уже более 400 лет из крупных листьев чайного дерева Сяо Чжун, которое растет в провинции Фуцзянь на высоте 800 метров. Эксклюзивность Лапсан Сушонг объясняется особой технологией изготовления: завяливание, ферментация и сушка листьев происходит над огнем из сосновых дров или корней китайской ели, благодаря чему сырье впитывает запах древесной смолы особый, ярко выраженный и неповторимый вкус и аромат. Этот сорт красного чая еще называют копченым, так как он оставляет характерное послевкусие.
• Дяньхун Цзиньхао («Золотые ворсинки из Юньаня»).  Это классический красный чай первого сорта, изготавливаемый из первых нераскрывшихся листочков и почек первого урожая. Чайные листья скручиваются вручную трижды, из-за чего выделяют много сока, который при заваривании дает невероятно богатую палитру ароматов. Отличается насыщенным красно-янтарным цветом напитка, необычным вкусом с нотками сухофруктов, древесины и пряностей.
• Цихун Аньхой («Красный чай из Аньхой»). Производится в китайской провинции Фуцзянь по традиционной технологии изготовления красного чая. Чаинки этого сорта тонкие и длинные, блестящие, черного цвета. При заваривании получается напиток насыщенного красного цвета с сильным медовым ароматом и дымным пряным вкусом.
• Цимэнь Хунча («Кимун»). Самый известный красный чай их элитных сортов. Очень ценится в Англии и Европе за необычный мягкий вкус, отдающий вином и сухофруктами, и специфический аромат, напоминающий сосновую кору, мед и корицу. Изготавливается Цимэнь из нераспустившихся почек и первых нежных листиков. От других сортов отличается рубиново-красным цветом напитка, который не меняется при повторных завариваниях.
• Исин Хунча («Красный чай из Исин»). Один из знаменитых красных чаев, отличающийся насыщенным цветочным вкусом и ароматом: чайные плантации растут рядом с фруктовыми деревьями, которые естественным образом ароматизируют чайные листья. Чаинки сорта Исин скручены в тугие спирали. Настой имеет коньячно-янтарный цвет, выраженный цветочный аромат, фруктовый вкус с нотками шоколада.

Свойства и польза красного чая

Технология производства красного чая позволяет регулировать процессы ферментации, окисления и термической обработки, благодаря чему эфирные масла разрушаются в меньшей степени, что придает напитку стойкий аромат и терпкий вкус. Красный чай содержит множество полезных веществ, благотворно влияющих на здоровье:

• катехины помогают выводить избытки холестерина, препятствуют воздействию токсинов на организм, поддерживают иммунную систему;
• витамин А оказывает благоприятное воздействие на состояние кожных покровов, способствует росту волос, укреплению зубов и десен, усиливает сопротивляемость органов дыхания к инфекциям;
• витамины группы В помогают бороться с ожирением, нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, нервной, сердечно-сосудистой систем;
• витамин РР способствует регуляции кровообращения, а в сочетании с витамином С укрепляет иммунитет, усиливая сопротивляемость организма к простудным заболеваниям;
• витамин К помогает регулировать свертываемость крови.

Китайский красный чай бодрит и тонизирует, прекрасно утоляет жажду и может использоваться как дополнительный источник калия. Однако из-за высокого содержания кофеина его не рекомендуют пить при гипертонии, обострении гастрита.

Заваривание и хранение

• Как приготовить

В отличие от зеленого или белого чая, красные сорта заваривают водой высокой температуры – 90-100 градусов. 4 грамма заварки заливают 250 мл воды, при этом первую воду можно слить, чтобы убрать запах сырости и пыль. Время настаивания зависит от сорта красного чая, обычно оно составляет 2-3 минуты. Если вы заказываете какой-либо сорт через интернет-магазин чая, следует заранее ознакомиться с правилами заваривания.

• Как хранить

Как и любой чай, красные сорта необходимо хранить в герметично закрытой посуде в сухом помещении подальше от источников сильных запахов. Чай в нераскрытой упаковке может стоять около полугода без потери свойств, а после открытия упаковки его лучше использовать в течение 2-3 недель.

Где купить китайский красный чай

Сегодня лучшие сорта красного чая можно приобрести в специализированном интернет-магазине с доставкой на дом. На страницах магазина можно подробно ознакомиться с каждым сортом и выбрать подходящий по своему вкусу напиток. Заказ оформляется очень быстро,  и уже через несколько часов вы насладитесь неповторимым вкусом и ароматом лучшего красного чая, доставленного из Китая.

Вам больше не нужно искать надежный интернет-магазин по продаже чая из Китая. Вы уже оказались на таком сайте и можете выбирать и заказывать. В нашем каталоге представлены лучшие сорта красного чая, который мы сами тщательно отбираем, чтобы вы могли наслаждаться удивительным вкусом и утонченным ароматом бодрящего напитка.