Настоящие ценители элитного чая из Китая знают, что в мире существует всего два вида чая Пуэр:
Оба Пуэра изготавливаются из чайного листа, выращенного на плантациях провинции Юньнань, расположенной в южной части Китая, и производятся одними и теми же мастерами чайного дела – на этом, пожалуй, сходства заканчиваются, и начинаются отличия.
Процесс производства чая Шен Пуэр, известный еще со времен зарождения чайной промышленности, довольно прост: свежесобранный чайный лист подвяливается, слегка обжаривается, подвергается окончательной просушке и прессуется. Ферментация чая происходит естественным путем во время хранения и транспортировки с чайной фабрики в магазин чая в Москве.
Технология производства Шу Пуэра, изобретенная около сорока лет назад, несколько сложнее – для ускорения созревания подсушенные чайные листья складывают в кучи, заливают водой и накрывают, чтобы запустить процесс прения, способствующий быстрой ферментации. В результате Шу Пуэр вызревает за полтора месяца, приобретая вкус и аромат, свойственный выдержанному чаю.
Отличие второе: цвет
Чтобы визуально отличить Шен Пуэр от Шу Пуэра, вовсе не обязательно быть великим знатоком: при детальном рассмотрении можно увидеть, что листья чая Шен – бледно-зеленого цвета с коричневатым оттенком, тогда как чайный лист Шу имеет темно-коричневый, почти черный цвет.
То же можно сказать и о настое. Шен Пуэр дает легкий, полупрозрачный настой соломенного цвета. Заваренный Шу Пуэр имеет насыщенный темно-коричневый настой, густой и совершенно непрозрачный.
Отличие третье: аромат
Ароматы черного и зеленого чая Пуэр из Китая отличаются кардинально: и сухой, и заваренный Шу Пуэр обладает достаточно тяжелым, землистым ароматом с нотками дыма, в то время как Шен Пуэру свойственен насыщенный, сладкий, фруктовый запах.
Отличие четвертое: вкус
Как и ароматы, вкусы чая семейства Пуэр совершенно противоположны. Во вкусе чая Шен Пуэр ощущается легкая кислинка и сладковатое послевкусие, если же его чуть передержать при заваривании – то и довольно чувствительная горечь.
Шу Пуэру не присущи ни горечь, ни сладость, ни кислота, он обладает насыщенным, бархатным вкусом с пикантной шоколадной ноткой.
Какой бы сорт Пуэра вы ни выбрали, несомненно одно – этот великолепный чай вряд ли оставит вас равнодушными, ведь кроме отличного вкуса и насыщенного аромата он обладает множеством целебных свойств. Пейте чай Пуэр и будьте здоровы!
