Гайвань – посуда, идеально подходящая для заваривания китайского чая. Само слово традиционно состоит из двух иероглифов, означающих пару предметов, составляющих искомое. Чашка и крышка - вот обычный состав гайвани. После, когда к паре добавился третий предмет - блюдце, гайвань трансформировалась в так называемую «чашу трех основ». Разумеется, все составные части этой посуды чрезвычайно символичны: верх – крышка, которая имеет меньший диаметр, чем верхняя часть чаши, и утоплена в ней, означает Небо. Чаша, имеющая форму перевернутого колокола или пиалы, и символизирует человека. Блюдце, на котором держится вся конструкция, - основа основ, земля. В него стекают капли кипятка, позволяя не обжигать руки при заваривании чая.
Гайвань может иметь ручку, или обходиться без нее, форма чаши также варьирует, но без изменений с момента появления этой посуды (XIV в.) остается одно - крышка никогда не притерта к чашке. Она свободна, что позволяет менять ее положение, сдвигая чуть в сторону, освобождая пар или, напротив, плотно накрывая чашу. Крышка также никогда не имеет отверстий – считается, что правильный пар получается только в накрытой посуде. Кстати, пару китайцы придают особенное значение. Элитный чай из Китая заваривают в гайвани с почтением. Иногда чай пьют прямо из чаши, однако нередко его сливают в другую посуду.
Это целая церемония – правильная заварка грамотного напитка не терпит суеты. Для начала все части гайвани, в том числе крышка, прогреваются кипятком, который выливают после в другой сосуд. Делают это через зазор между сдвинутой крышкой на чаше. Ручка крышки при этом придерживается большим пальцем руки – так образуется довольно прочный зажим, который не позволит полностью открыть чашу и выстудить ее сердце.
Подготовленная таким образом и согретая посуда может использоваться для дальнейшей заварки чая. Магазин китайских чаев предложит множество сортов чая, подходящих для заваривания в гайвани. Чай насыпается в чашу, заливается кипятком – достаточно того количества воды, что покроет всю заварку, но не более. Можно, прижав крышку, встряхнуть гайвань, чтобы чай отдал аромат. Первую заварку разливают по чашкам, но не пьют. И лишь последующие заварки (их может быть столько, сколько человек будут пить чай) используют для пития.
Гайвань – удобная посуда для чаепитий простых, ежедневных. Она не требует долгих церемоний и приготовлений, однако чай в ней получается восхитительным, а сам процесс наполнен смыслом, что позволяет абсолютно любому человеку стать чуть ближе к пониманию традиций чайной культуры.
